Sultaninen, Rosinen, Weinbeeren, Korinthen, Zibeben

- Was sind die Unterschiede?! -

Ei, ei, ei – was ist denn das für ein Durcheinander? Die Begriffe Sultaninen, Rosinen, Weinbeeren, Zibeben und Korinthen hat wohl jeder von uns schon einmal gehört und verwendet. Doch worin bestehen denn eigentlich die Unterschiede? Oder ist das alles dasselbe?

Zum ersten: Bei Sultaninen, Rosinen, Zibeben und Korinthen handelt es sich immer um getrocknete Weintrauben, auch Weinbeeren genannt. Also haben wir das erste Mysterium schon einmal aufgeklärt: Sultaninen, Rosinen, Zibeben und Korinthen sind alles Weinbeeren.

Korinthen

Nun zum nächsten Unterschied: Die kleinen, blau-violetten Korinthen sind schon allein optisch von den braun-gelblichen Rosinen und Sultaninen zu unterscheiden.

Woher kommt das? Ganz einfach: Korinthen werden aus blauen Trauben hergestellt, wohingegen für die Produktion von Sultaninen und Rosinen helle Weinbeeren verwendet werden. Korinthen sind deshalb etwas kräftiger im Geschmack.

Auch gut zu wissen, in Korinthen bleibt ein Traubenkern erhalten, wohingegen für Sultaninen und Rosinen kernlose Trauben verwendet werden. Wer also Weinbeeren ohne Knirschen zwischen den Zähnen bevorzugt, sollte nicht zu Konrithen greifen.

Übrigens: der Name Korinthen kommt von der griechischen Hafenstadt Korinth, in deren Gegend die kleinen Leckerbissen bevorzugt angebaut werden.

Zibeben

Ein weiterer Unterschied liegt in der Trocknung: Alle Weinbeeren, unabhängig von der Farbe, werden sonnengetrocknet.

So unterscheiden sich Zibeben einzig dadurch, dass sie an der Rebe getrocknet werden. Für den direkten Verzehr werden sie jedoch eher selten verwendet, sondern vielmehr für die Herstellung von Fruchtweinen verwendet.

In der Trocknung liegt auch der kleine aber feine Unterschied zwischen Rosinen und Sultaninen:

Und zwar werden beide in der Sonne auf Planen oder speziellen Flächen getrocknet, Sultaninen werden jedoch vorab gedippt. Was das bedeutet?

Die Weinbeeren werden vorab mit einer Lösung aus Pottasche und Öl besprüht. Warum? Der Grund ist, dass hierdurch die Wachsschicht auf der äußeren Schale gelöst und die zarte Schale der Früchte so wasserdurchlässiger wird.

Folglich trocknen die kleinen Köstlichkeiten schneller (ca. 5 Tage kürzer) und die Trockenfrüchte werden weicher, behalten die wunderschöne helle Farbe und erhalten einen edlen goldenen Schimmer. Letzteres könnte vielleicht auch der Grund sein, warum Sultaninen auch als Früchte des Sultans bezeichnet werden.

Noch einmal in Kürze:

Getrocknete Weinbeeren: Überbegriff für Rosinen, Sultaninen, Zibeben und Korinthen

Korinthen: Getrocknete blaue Trauben

Rosinen: Getrocknete helle Trauben

Sultaninen: Getrocknete helle Trauben, die vorab gedippt werden

Zibeben: An der Rebe getrocknete Trauben

Um euch jetzt noch ganz zu verwirren: Der Begriff Rosinen wird häufig als Synonym für verschiedene getrocknete Weinbeeren verwendet, obwohl sie gleichzeitig, wie oben beschrieben, eine eigene Sorte darstellen.

Dazu sagt der VIELFRASS nur: "Komplizierte Sache das mit den Rosinen. Da schnapp ich mir jetzt lieber ein leckeres Früchtebrot und lass meine Geschmacksknospen arbeiten, bevor mein Kopf das Rauchen anfängt."