🎃 Cremige Kürbissuppe mit Kokosmilch – perfekt für Herbsttage 🎃

Wenn die Tage kürzer werden, die Luft nach Regen duftet und die Blätter golden leuchten, beginnt endlich die Kürbiszeit! Und was passt da besser, als eine dampfend heiße Schüssel Kürbissuppe mit Kokosmilch – cremig, aromatisch und im Handumdrehen zubereitet.

Dieses einfache Rezept kombiniert die milde Süße des Hokkaido-Kürbisses mit der feinen Exotik von Kokosmilch und einem Hauch Ingwer. Das Ergebnis: eine Suppe, die Herz und Seele wärmt und sättigt.

🥕 Zutaten (für ca. 4 Portionen)

600 g Hokkaido-Kürbis (mit Schale, entkernt, in Stücken)
1 Zwiebel, grob gehackt
1–2 Knoblauchzehen, fein gehackt
ca. 20 g frischer Ingwer, gerieben (nach Geschmack)
1 EL Öl (z. B. Rapsöl oder Kokosöl)
400 ml Gemüsefond
400 ml Kokosmilch (1 Dose) gibt es auch als Kokosmilch leicht mit 9% Fett
1 kleine Möhre oder Kartoffel (für extra Cremigkeit, optional)
Salz, Pfeffer
½ TL Currypulver (optional: etwas Kurkuma oder Chili)
Saft einer halben Limette oder Zitrone
Frische Kräuter oder geröstete Kürbiskerne zum Garnieren

👩‍🍳 Zubereitung – einfach & schnell

Kürbis vorbereiten:

Den Hokkaido gründlich waschen – die Schale darf dranbleiben! Kürbis entkernen und in Stücke schneiden. Möhre oder Kartoffel ebenfalls vorbereiten.

Aromabasis anbraten:

In einem großen Topf Öl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig dünsten. Der Duft ist schon jetzt herrlich!

Kürbis und Gewürze dazugeben:

Kürbis, Möhre und Gewürze (Curry, Salz, Pfeffer) hinzufügen und kurz anrösten.

Kochen:

Mit Gemüsefond ablöschen und etwa 20 Minuten köcheln, bis alles weich ist.

Verfeinern & pürieren:

Kokosmilch und Limettensaft zugeben, kurz erhitzen und mit dem Stabmixer fein pürieren, bis die Suppe cremig und samtig ist.

Abschmecken:

Nach Belieben mit Salz, Pfeffer oder etwas mehr Limettensaft verfeinern.

🌿 Tipp zum Servieren

Der VIELFRASS garniert seine Kürbissuppe gerne mit einem Klecks Kokosmilch, einem Spritzer Chiliöl oder seinen leckeren Bio Kürbiskernen aus Österreich, die er kurz in der Pfanne ohne Fett anbrät und über die Suppe streut. Um Abwechselung auf den Teller zu bringen, verwendet er hierfür auch gerne seinen Saaten-Mix, aus Zedernüssen, Kürbiskernen und Sonnenblumenkernen. Das sieht nicht nur schön aus, sondern schmeckt auch himmlisch!

Dazu passt frisches Brot oder Baguette – perfekt für gemütliche Herbstabende mit Familie oder Freunden.

Dieser Artikel wurde mit Unterstützung von KI & Fachrecherche erstellt sowie von unserer Redaktion geprüft.

Autorin: Tanja Pettirsch, 24.10.2025