Rezept Kürbissuppe

Man nehme (für ca. 4 Portionen): 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g), 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), 1 EL Öl, 400 ml Kokosmilch, 500 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, etwas Chili (nach Geschmack) und Kürbiskerne (geröstet) zum Garnieren.

Wasche, entkerne und schneide den Kürbis in Stücke (Schale kann beim Hokkaido dranbleiben). Schäle und hacke Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in feine Stücke. Erhitze Öl in einem Topf und dünste Zwiebel, Knoblauch und Ingwer glasig. Brate den Kürbis kurz mit an, lösche das Ganze mit Brühe ab und lasse die Suppe ca. 15–20 Minuten weich kochen.

Nun kommt die Kokosmilch mit dazu und dann kann alles fein püriert werden. Schmecke die Suppe abschließend mit Salz, Pfeffer und Chili ab und garniere die Suppe mit (gerösteten) Kürbiskernen.

Guten Appetit!